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    Wert.Macht.Erfolg.: Fuehrung durch Werte im Baeckerhandwerk

    Beschreibung Wert.Macht.Erfolg.: Fuehrung durch Werte im Baeckerhandwerk. Backen ist gute deutsche Wertarbeit. Wie kaum eine andere Branche verkörpert das Bäckerhandwerk die Wertigkeit von Lebensmitteln. Werte spielen in der gesamten Unternehmensführung die entscheidende Rolle, von der Personalauswahl bis zum Mehrwert für den Kunden. Anhand zahlreicher Praxisfälle zeigt Horst Lempart, wie werteorientiertes Führen im Bäckerhandwerk eingeführt und gelebt werden kann. Als Impulsgeber ist das Buch auch für andere Branchen Gewinn bringend.



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    Sauerteigführung – Wikipedia ~ Sauerteig (fortlaufende Führung) bakterielle Reinkultur oder Sauerteig Rohware Weizen Weizen / Roggen Roggen Weizen / Roggen Führung einstufig 3–24 h 4–16 h bei 25–35 °C 1–7 d bei >28 °C – Mikroflora Backhefe dominant, Milchsäurebakterien gering Laktobazillen, Sauerteighefen Laktobazillen dominant – End-pH-Wert pH 3,5 bis 5,0

    Führung • Definition / Gabler Wirtschaftslexikon ~ Führungskompetenz ist durch die formelle Organisation definiert und abgegrenzt (formelle Führung). In Arbeitsgruppen kann sich eine informelle Führung herausbilden; diese erfolgt durch Mitarbeiter ohne formelle Führungsposition, die aufgrund ihrer Persönlichkeit, Fachkompetenz und Erfahrung bes. geachtet werden und daher Einfluss ausüben.

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